Histaminarme Käsebrötchen

Vorbereitungszeit 5

Zubereitungszeit 25

Ruhezeit 45

Stück

Hefe, Zucker und etwas lauwarme Milch in einer großen Schüssel verrühren, bis die Hefe und der Zucker sich aufgelöst haben. Dann die restliche Milch dazugeben.
Mehl und 100g Käse dazugeben, dann das Salz darauf.
Den Teig 8-10 Minuten mit der Hand kneten. Wenn du den Teig in einer Küchenmaschine herstellst, reichen 6-8 Minuten. Das gründliche Kneten ist wichtig für eine gute Teigstruktur und ein optimales Backergebnis.
Wenn der Teig nach 5 Minuten noch klebt, gib ein wenig Mehl hinzu, nur esslöffelweise. Der Teig ist richtig, wenn er weich ist, aber nicht mehr an den Händen klebt und der Rand der Schüssel (weitestgehend) sauber ist.
Ich wasche mir zwischendurch immer einmal die Hände (Danach gut abtrocknen!), so kann ich besser kneten und merke eindeutig, wann der Teig wirklich gut ist.

Den Teig in 8 Stücke teilen und jeweils zu einem runden Brötchen formen. Wenn du rundwirken kannst, machst du das. Ansonsten versuche, den Teig so zu formen, dass die Nähte an einem Punkt zusammenkommen. Mit dieser Stelle nach unten werden die Teiglinge auf das Backblech gelegt.

Die Teiglinge mit einem sauberen, trockenen Geschirrtuch abdecken und an einen warmen Ort ohne Zugluft stellen. Ich schiebe das Blech so in den noch ausgeschalteten Ofen, Tür zu. Da drin geht Hefeteig sehr gut auf.

Wenn die Teiglinge gut aufgegangen sind, jeweils mit etwas Wasser bepinseln, damit der Käse besser hält. Dann mit dem restlichen geriebenen Käse bestreuen.

Die Käsebrötchen bei 175°C Umluft im unteren Drittel des nicht vorgeheizten(!) Ofens für etwa 20 Minuten backen. Während der Ofen aufheizt, können die Brötchen in der Wärme noch etwas mehr aufgehen.
Rechtzeitig nachschauen, bevor der Käse zu dunkel und die Brötchen trocken werden.

Das Blech aus dem Ofen holen. Mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken und mindestens ein paar Minuten abkühlen lassen, bevor du die Brötchen aufschneidest.
Viel Freude beim Nachbacken! Friederike