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Histaminarme Kürbis-Zimtschnecken ohne Hefe

Saftige histaminarme Kürbis-Zimtschnecke auf Teller, im Hintergrund weitere Zimtschnecken
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 40 Minuten
Backzeit 20 Minuten
12 Stück

Zutaten

Quarkölteig

  • 450 g Dinkelmehl Type 630
  • 4,5 TL (Weinstein-)Backpulver (1,5 P.)
  • 40 g Zucker weiß
  • ¼ TL Salz
  • 170 g Magerquark
  • 60 g Rapsöl
  • ca. 180 g Hokkaido-Kürbis für 140g Püree

Füllung

  • 70 g Butter weich
  • 70 g Zucker braun
  • 2 gestr. TL Zimt

Zum Ausrollen

  • etwas Dinkelmehl

Zubereitung

Kürbispüree herstellen

  • Kürbis waschen, in Stücke schneiden und mit wenig Wasser weich garen. Das dauert je nach Größe der Stücke 5-10 Minuten. Wasser abgießen, Kürbis pürieren. Püree mindestens lauwarm abkühlen lassen.

Ofenform vorbereiten

  • Die Form mit Backpapier auslegen oder fetten. Damit alle Schnecken in die Form passen, hat sie optimalerweise eine Größe von ca. 32x24cm. Du kannst sie natürlich auch auf einem Backblech backen. Wir haben nur kleinere Formen, deshalb teile ich die Schnecken auf zwei auf.

Füllung herstellen

  • Die Butter sollte weich (Zimmertemperatur) sein, nicht flüssig!
    Alle Zutaten für die Füllung in einer Schüssel gut verrühren. Ich verwende dafür eine Gabel. Beiseite stellen.

Teig herstellen

  • Mehl, Backpulver, Zucker, Salz, Quark, Öl und 140g Kürbispüree in einer großen Schüssel zu einem geschmeidigen Teig verkneten.

Ausrollen und füllen

  • Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ungefähr rechteckig auf eine Größe von ca. 30x40cm ausrollen.
    Die Füllung gleichmäßig darauf verteilen. An der langen Seite, die von dir weg liegt, einen schmalen Streifen frei lassen.
    Kürbis-Quarkölteig rechteckig ausgerollt, mit Butter-Zucker-Mischung bestrichen.

Aufrollen

  • Teig zu einer langen Rolle aufrollen.
    Kürsbis-Quarkölteig zu einer langen Rolle aufgerollt, Draufsicht.

Schneiden

  • Die Teigrolle mit Hilfe von Zahnseide in 12 etwa gleich breite Stücke scheiden. Die Zahnseide dafür einmal quer unter die Rolle ziehen, über der Rolle beide Enden kreuzen und so auseinaderziehen. Die Teigrolle wird dabei erst zusammen gequetscht und dann geschnitten. So erhältst du schöne runde Schnecken.
    Teigrolle, teilweise geschnitten, daneben ein Stück Zahnseide.

In Ofenform setzen

  • Schnecken in die Form legen, die beiden Endstücke mit der schöneren Seite nach oben.
    12 schöne Zimtschnecken in Ofenform, Draufsicht.

Backen

  • Die Zimtschnecken im nicht vorgeheizten Backofen im unteren Drittel bei 175°C Umluft für etwa 20 Minuten backen. Rechtzeitig nachschauen, damit die Schnecken nicht zu dunkel werden.
    Die Schnecken zum Abkühlen mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken, so bleiben sie besonders saftig.
    Viel Freude beim Nachbacken! Friederike