Diese Kürbis-Zimtschnecken sind der Inbegriff herbstlicher Gemütlichkeit. Wie toll, dass diese traumhaften Zimtschnecken auch noch histaminarm sind! Und sie sind ganz ohne Wartezeit gemacht, weil der Quarkölteig mit Kürbispüree nicht gehen muss.
Nachdem ich diese Schnecken zur Probe gebacken hatte, haben mein Mann und ich uns an den folgenden Tagen immer sehr darauf gefreut, noch eine essen zu können.
Durch das Kürbispüree ist der Teig besonders saftig, die Füllung mit braunem Zucker und Zimt ist die perfekte würzige Ergänzung. Wir hatten noch einen Rest groben braunen Zucker da, den ich für dieses Rezept verwendet habe. Das war eine gute Entscheidung: So war der Zucker nicht komplett geschmolzen bzw. aufgelöst, sondern wir hatten auf und in den Zimtschnecken kleine knusprige Zuckerkristalle. Das werde ich bei anderen Zimtschnecken wiederholen. Ich könnte noch viel länger von ihnen schwärmen!
Der Quarkölteig ist übrigens sehr leicht zu verarbeiten, er lässt sich prima ausrollen und klebt kaum. Da diese herbstlichen Zimtschnecken ohne Hefe auskommen, sind sie sehr verträglich. Und bei der Herstellung ist natürlich von Vorteil, dass der Teig nicht ruhen muss. Für eilige Bäcker:innen also ideal! Ich kann dir nur wärmstens empfehlen, dieses Zimtschnecken-Rezept einmal auszuprobieren!
Diese tollen Kürbis-Zimtschnecken sind:
- histaminarm
- eifrei
- hefefrei
- laktosefrei mit laktosefreiem Quark
Histaminarme Kürbis-Zimtschnecken ohne Hefe
Zutaten
Quarkölteig
- 450 g Dinkelmehl Type 630
- 4,5 TL (Weinstein-)Backpulver (1,5 P.)
- 40 g Zucker weiß
- ¼ TL Salz
- 170 g Magerquark
- 60 g Rapsöl
- ca. 180 g Hokkaido-Kürbis für 140g Püree
Füllung
- 70 g Butter weich
- 70 g Zucker braun
- 2 gestr. TL Zimt
Zum Ausrollen
- etwas Dinkelmehl
Zubereitung
Kürbispüree herstellen
- Kürbis waschen, in Stücke schneiden und mit wenig Wasser weich garen. Das dauert je nach Größe der Stücke 5-10 Minuten. Wasser abgießen, Kürbis pürieren. Püree mindestens lauwarm abkühlen lassen.
Ofenform vorbereiten
- Die Form mit Backpapier auslegen oder fetten. Damit alle Schnecken in die Form passen, hat sie optimalerweise eine Größe von ca. 32x24cm. Du kannst sie natürlich auch auf einem Backblech backen. Wir haben nur kleinere Formen, deshalb teile ich die Schnecken auf zwei auf.
Füllung herstellen
- Die Butter sollte weich (Zimmertemperatur) sein, nicht flüssig! Alle Zutaten für die Füllung in einer Schüssel gut verrühren. Ich verwende dafür eine Gabel. Beiseite stellen.
Teig herstellen
- Mehl, Backpulver, Zucker, Salz, Quark, Öl und 140g Kürbispüree in einer großen Schüssel zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
Ausrollen und füllen
- Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ungefähr rechteckig auf eine Größe von ca. 30x40cm ausrollen.Die Füllung gleichmäßig darauf verteilen. An der langen Seite, die von dir weg liegt, einen schmalen Streifen frei lassen.
Aufrollen
- Teig zu einer langen Rolle aufrollen.
Schneiden
- Die Teigrolle mit Hilfe von Zahnseide in 12 etwa gleich breite Stücke scheiden. Die Zahnseide dafür einmal quer unter die Rolle ziehen, über der Rolle beide Enden kreuzen und so auseinaderziehen. Die Teigrolle wird dabei erst zusammen gequetscht und dann geschnitten. So erhältst du schöne runde Schnecken.
In Ofenform setzen
- Schnecken in die Form legen, die beiden Endstücke mit der schöneren Seite nach oben.
Backen
- Die Zimtschnecken im nicht vorgeheizten Backofen im unteren Drittel bei 175°C Umluft für etwa 20 Minuten backen. Rechtzeitig nachschauen, damit die Schnecken nicht zu dunkel werden.Die Schnecken zum Abkühlen mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken, so bleiben sie besonders saftig.Viel Freude beim Nachbacken! Friederike
FAQ
Wie lange sind die Kürbis-Zimtschnecken haltbar?
Die Zimtschnecken halten sich abgedeckt bei Zimmertemperatur vier Tage. An den ersten beiden Tagen sind sie am leckersten, sie werden danach trockener.
Damit die Schnecken auch ab dem zweiten Tag so schmecken wie frisch gebacken, kannst du sie einzeln für jeweils 10 Sekunden in der Mikrowelle erwärmen.
Kann ich die Zimtschnecken einfrieren?
Ja. Du kannst sie danach bei Zimmertemperatur auftauen oder für wenige Minuten im heißen Ofen warm werden lassen.
Kann ich anderes Gemüse nehmen?
Ja, statt Hokkaidokürbis eignet sich auch Butternuss-Kürbis, Karotte oder Süßkartoffel prima. Du brauchst jeweils dieselbe Menge an Püree.
[…] Baked Oats dann, wenn ich sowieso Kürbispüree hergestellt habe, beispielsweise zum Backen von Kürbis-Zimtschnecken. Wenn eine kleine Menge übrigbleibt, verwende ich es für das Frühstück. Oder ich verarbeite […]