Auf meinem Blog veröffentliche ich geeignete Rezepte bei Histaminunverträglichkeit bzw. Histaminintoleranz (HIT).
Es ist allerdings sehr unterschiedlich, wie gut Lebensmittel von einzelnen Betroffenen vertragen werden. Probiere deshalb eine Zutat oder ein Lebensmittel erst vorsichtig aus.
Ich verwende Zutaten, die auf der Lebensmittel-Verträglichkeitsliste der SIGHI mit 0 oder 1 bewertet werden (Stand 29.08.2024). Der Histamingehalt allein ist nämlich nicht entscheidend für die Verträglichkeit. Das ist ein komplexes Thema. Zusätzlich können weitere Faktoren wie Stress oder Heuschnupfen die Verträglichkeit beeinflussen.
Die Rezepte und Hinweise auf dieser Website ersetzen weder eine medizinische Beratung noch eine individuelle Ernährungsberatung.
Auf dieser Seite findest du Informationen zu Zutaten, die vielleicht Fragen aufwerfen (alphabetisch sortiert).
Birkenzucker/Xylit
In vielen Backwaren kannst du Xylit statt Zucker verwenden. Er kann helfen, Zucker und damit Kalorien einzusparen. Xylit ist zahnschonend. Allerdings kann er Verdauungsbeschwerden verursachen und bisher ist nicht abschließend geklärt, welche Auswirkungen Birkenzucker auf unser Darmmikrobiom hat.
Eier
Achte darauf, möglichst frische Eier zu verwenden. Manche Betroffene vertragen Eidotter besser als Eiklar. Wenn du Hühnereier nicht verträgst, kannst du sie im Verhältnis 1:4 durch Wachteleier ersetzen.
Hefe
Hefe selbst ist histaminarm. Ältere Untersuchungen kamen zu einem anderen Ergbebnis. Heute weiß man, dass durch die schlechteren hygienischen Bedingungen damals eine Verunreinigung mit anderen Mikroorganismen auftrat. Diese waren für die starke Histaminbildung verantwortlich. Dennoch kann Hefegebäck Beschwerden verursachen.
Lasse den Teig lieber nur kurz gehen, keine Übernachtgare.
Sehr frische, noch warme Backwaren sind schlechter verträglich als abgekühlte.
Kaffee
Entkoffeinierter Kaffee ist am verträglichsten. Danach kommt Espresso, dann normaler Kaffee.
Nüsse und Kerne
Histaminarme bzw. verträgliche Sorten sind: Erdmandel, Macadamia, Paranuss, Pekannuss, Pistazie. Mandeln werden auch oft gut vertragen.
Gut verträgliche Samen und Kerne sind Chiasamen, Flohsamen, Hanfsamen, Kürbiskerne, Leinsamen.
Pflanzendrink
Backst du ohne Kuhmilch, könnte Haferdrink die verträglichste pflanzliche Alternative sein. Achte auf eine möglichst kurze Zutatenliste. Oft ist Sonnenblumenöl enthalten. Eventuell verträgst du auch Kokos-, Mandel- oder Reisdrink. Reisdrink ist zum Backen allerdings weniger gut geeignet, da er sehr wässerig ist. Sojadrink gilt wie alle Sojaprodukte als unverträglich.
Zucker
Auf meinem Blog gibt es Rezepte für süße Leckereien. Diese sollten natürlich immer – mit oder ohne HIT – in Maßen genossen werden. Zucker ist schlechtes Futter für unser Darmmikrobiom.
Im Vergleich zu herkömmlichen Rezepten sind meine Backrezepte zuckerreduziert.
