Wenn du saftige Muffins und den Geschmack von Kokos liebst, solltest du dieses Rezept unbedingt ausprobieren. So lecker können histaminarme Muffins sein! Sie sind sowas von saftig, einfach unwiderstehlich.
Schon nach dem ersten Probebacken meinte mein Mann, diese Muffins seien so lecker, dass sie der perfekte Einstand für meinen Foodblog wären. Er fand sie so gut, dass er sie sich zum Geburtstag gewünscht hat. Deshalb ist dieses Rezept eins der ersten, die ich veröffentliche. Ich hoffe, dir schmecken sie auch!
Diese saftigen Kokosmuffins sind:
- histaminarm
- eifrei
- laktosefrei ohne Kuvertüre
- vegan ohne Kuvertüre
Histaminarme Kokosmuffins mit weißer Schokolade
Zutaten
Teig
- 150 g Dinkelmehl Type 630
- 100 g Kokosraspel
- 2 TL (Weinstein-)Backpulver
- 100 g Zucker
- 8 g Vanillinzucker
- ½ TL Salz
- 80 g Rapsöl
- 130 g Wasser mit Kohlensäure
Dekoration
- 100 g weiße Kuvertüre
Zubereitung
Muffinblech vorbereiten
- Das Muffinblech fetten oder mit Förmchen auskleiden.
Rührteig herstellen
- Mehl, Kokosraspel, Backpulver, Zucker, Vanillinzucker und Salz in einer Rührschüssel mischen.
- Rapsöl und Wasser zugeben und alles nur ganz kurz vermischen bis sich gerade so alles verbunden hat. Am besten rührst du nur per Hand mit einem Kochlöffel o.ä.
Teig einfüllen
- Den Teig gleichmäßig auf die Förmchen verteilen.
Backen
- Bei 175°C Umluft im nicht vorgeheizten Ofen etwa 20min backen. Schau lieber rechtzeitig nach, bevor die Muffins zu dunkel werden.
- Vor dem Lösen aus der Form mindestens lauwarm abkühlen lassen, sie kleben sonst fest.
Kuvertüre schmelzen
- Die Kuvertüre hacken und etwa zwei Drittel davon in einer kleinen Schale im Wasserbad schmelzen, dabei regelmäßig umrühren.
- Ist die Kuvertüre komplett geschmolzen, die Schale aus dem Wasserbad nehmen und die restliche Kuvertüre einrühren bis sie ebenfalls geschmolzen ist.Wenn du beim Schmelzen der Kuvertüre so vorgehst, hat sie die optimale Temperatur und behält auch nach dem Festwerden ihren Glanz.
Muffins dekorieren
- Die geschmolzene Kuvertüre auf den Muffins verteilen.Viel Freude beim Nachbacken! Friederike
FAQ
Wie lange sind die histaminarmen Kokos-Muffins haltbar?
Die Muffins halten sich abgedeckt bei Zimmertemperatur mindestens drei Tage, im Kühlschrank hatten wir sie auch schon fünf Tage. Für eine längere Aufbewahrung kannst du sie hervorragend einfrieren.
Kann ich die Muffins einfrieren?
Ja, das geht sehr gut. Zum Auftauen bei Zimmertemperatur stehen lassen.
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