Diese Apfel-Zimtmuffins sind wunderbar saftig, fluffig und verströmen schon beim Backen einen unwiderstehlichen Duft nach Zimt und Äpfeln. Die Kombination aus weichen Apfelstückchen im Teig und einer zuckerigen Zimtkruste macht sie zum optimalen histaminarmen Herbstgebäck – ob zum Nachmittagstee, als Nachtisch oder süßer Snack. Mit diesem Rezept kannst du ganz einfach histaminarme Apfelmuffins backen.
Äpfel gehören zum Herbst einfach dazu. Bei uns in der Gegend hängen noch einige Bäume voll, viele sind aber schon abgeerntet oder haben ihre Früchte fallen gelassen. Das leckere heimische Obst gilt als das beliebteste in Deutschland. Zum Glück sind Äpfel histaminarm und so vielseitig einsetzbar. Es gibt fast unendliche Möglichkeiten, sie zu verarbeiten und zu genießen. Apfelkuchen ist natürlich ein Klassiker, allein davon gibt es schon unzählige Varianten. Auf meinem Blog findest du bisher ein Rezept für einen tollen Apfelkuchen mit Macadamiastreuseln. Weitere werden folgen, das kann ich schon mal versprechen.
Heute geht es aber um ein kleineres Gebäck, nämlich um diese einfach zu backenden histaminarmen Apfelmuffins mit Zimtkruste. In den Teig kommen viele saftige Apfelstücke, der aufgestreute Zimtzucker karamellisiert im Ofen leicht und sorgt so für die Kruste. Den Zimtzucker hinzuzufügen macht fast keinen Aufwand, sorgt aber nach dem Backen für einen tollen Effekt und wertet die einfachen Apfelmuffins auf. So eine zimtige Kruste ist doch mal etwas Anderes. Bei uns zu Hause waren alle von diesen Muffins begeistert! Sie schmecken auch nach ein paar Tagen noch sehr lecker, nur die Zimtkruste weicht natürlich langsam auf. Richtig knusprig sind sie nur etwa einen Tag lang.
Diese leckeren Apfelmuffins sind:
- histaminarm
- laktosefrei
- eifrei möglich
- vegan möglich
Wenn du gerne einfache Muffins backst, habe ich noch ein anderes Rezept für dich:
Histaminarme Apfelmuffins mit Zimtkruste
Zutaten
Teig
- 200 g Dinkelmehl Type 630
- 2 TL (Weinstein-)Backpulver
- 100 g Zucker
- 8 g Vanillinzucker
- ½ TL Salz
- 1 Ei
- 90 g Rapsöl
- 4 EL Wasser mit Kohlensäure
- 2 Äpfel
Kruste
- 20 g Zucker
- ½ TL Zimt
Zubereitung
Muffinblech vorbereiten
- Die Mulden des Muffinblechs entweder fetten oder mit Förmchen auslegen.
Äpfel vorbereiten
- Äpfel waschen, schälen und klein würfeln.
Rührteig herstellen
- Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillinzucker und Salz in einer Rührschüssel mischen.
- Ei, Rapsöl und Wasser dazugeben. Ein- oder zweimal vorsichtig mit dem Kochlöffel durchgehen, nicht richtig verrühren.
- Apfelwürfel dazugeben und alles vorsichtig vermischen. Es ist wichtig, nur ganz vorsichtig und möglichst kurz zu rühren, sonst werden die Muffins zu kompakt.Es kommt dir vielleicht so vor als wären es zu viele Äpfel für den Teig, aber es ist genau richtig so.
Teig einfüllen
- Den Teig mit einem Esslöffel gleichmäßig auf die Förmchen verteilen.
Zimtzucker herstellen und verteilen
- Den Zucker für die Kruste mit dem Zimt in einer kleinen Schüssel mischen.Auf jedem Muffin etwa ½ TL Zimtzucker verteilen.
Backen
- Die Muffins im nicht vorgeheizten Ofen bei 175°C Umluft in der Ofenmitte für etwa 20 Minuten backen. Schau lieber rechtzeitig nach, bevor die Muffins zu dunkel werden.Viel Freude beim Nachbacken! Friederike
FAQ
Wie lange sind die histaminarmen Apfelmuffins mit Zimtkruste haltbar?
Sie halten sich abgedeckt bei Zimmertemperatur drei Tage. Allerdings ist die Zimtkruste nach etwa einem Tag nicht mehr knusprig, weil der Zucker Wasser zieht.
Kann ich die Muffins einfrieren?
Ja, das geht. Auch hier: Nach dem Auftauen ist die Kruste nicht mehr knusprig, aber natürlich trotzdem noch lecker. Du kannst die Muffins bei Zimmertemperatur auftauen lassen oder für wenige Minuten im heißen Ofen erwärmen.
Kann ich anderes Obst verwenden?
Ja, kannst du. Gut geeignet und bei Histaminintoleranz verträglich sind zum Beispiel Johannisbeeren, Stachelbeeren, Cranberries (Diese zusammen mit der Zimtkruste ergeben übrigens feine weihnachtliche Muffins) oder geschnittene Zwetschgen.
Kann ich das Ei ersetzen?
Ja, du kannst stattdessen ca. 80g Apfelmark (ungesüßtes Apfelmus) verwenden.
Mega
Hallo Mats,
Danke für deine Bewertung. Freut mich, dass dir die Muffins geschmeckt haben!
Grüße, Friederike
[…] Äpfeln? Diese sind ja ein verträgliches und noch dazu leckeres Obst. Probiere gerne auch meine histaminarmen Apfelmuffins mit Zimtkruste. Sie sind lecker und schnell […]