Innen weich, außen knusprig und mit einer Portion Käse überbacken: Diese einfach gemachten histaminarmen Käsebrötchen sind ein echter Genuss. Ob zum Frühstück, in der Mittagspause oder unterwegs, sie schmecken einfach immer.
Diese Brötchen waren tatsächlich mein erster Versuch, selbst Käsebrötchen zu backen. Umso überraschter war ich über das grandiose Ergebnis. Besoders gefreut habe ich mich nach dem Aufschneiden des Brötchens: So eine lockere, gleichmäßige Krume! Davon musste ich gleich meinem Bruder ein Foto schicken, er ist nämlich Bäcker. Zu meinem Stolz hat er auch gleich die Porung und schöne Farbe gelobt.
Was will ich damit sagen? Du brauchst nicht viel Erfahrung im Brötchen backen, um leckere histaminarme Käsebrötchen herzustellen! Der Teig ist wirklich gut zu verarbeiten, sehr geschmeidig und lässt sich leicht formen.
Diese leckeren Käsebrötchen sind:
- Histaminarm
- Eifrei
- Laktosefrei bei Verwendung von laktosefreier Milch
Die Teigmenge aus 400g Mehl reicht für 8 große Brötchen.
Histaminarme Käsebrötchen
Zutaten
Hefeteig
- ½ Würfel Hefe
- 1 EL Zucker
- 250 g Milch lauwarm
- 400 g Dinkelmehl Type 630 oder 1050
- 100 g Gouda jung
- ¾ TL Salz
Belag
- etwas Wasser
- 100 g Gouda jung
Zubereitung
Blech vorbereiten
- Ein Backblech gut fetten oder mit Backpapier belegen.
Käse reiben
- Den kompletten Käse (für Teig und Belag) grob reiben.
Hefeteig herstellen
- Hefe, Zucker und etwas lauwarme Milch in einer großen Schüssel verrühren, bis die Hefe und der Zucker sich aufgelöst haben. Dann die restliche Milch dazugeben.
- Mehl und 100g Käse dazugeben, dann das Salz darauf.
- Den Teig 8-10 Minuten mit der Hand kneten. Wenn du den Teig in einer Küchenmaschine herstellst, reichen 6-8 Minuten. Das gründliche Kneten ist wichtig für eine gute Teigstruktur und ein optimales Backergebnis.Wenn der Teig nach 5 Minuten noch klebt, gib ein wenig Mehl hinzu, nur esslöffelweise. Der Teig ist richtig, wenn er weich ist, aber nicht mehr an den Händen klebt und der Rand der Schüssel (weitestgehend) sauber ist.Ich wasche mir zwischendurch immer einmal die Hände (Danach gut abtrocknen!), so kann ich besser kneten und merke eindeutig, wann der Teig wirklich gut ist.
Brötchen formen
- Den Teig in 8 Stücke teilen und jeweils zu einem runden Brötchen formen. Wenn du rundwirken kannst, machst du das. Ansonsten versuche, den Teig so zu formen, dass die Nähte an einem Punkt zusammenkommen. Mit dieser Stelle nach unten werden die Teiglinge auf das Backblech gelegt.
Gehen lassen
- Die Teiglinge mit einem sauberen, trockenen Geschirrtuch abdecken und an einen warmen Ort ohne Zugluft stellen. Ich schiebe das Blech so in den noch ausgeschalteten Ofen, Tür zu. Da drin geht Hefeteig sehr gut auf.
Käse aufstreuen
- Wenn die Teiglinge gut aufgegangen sind, jeweils mit etwas Wasser bepinseln, damit der Käse besser hält. Dann mit dem restlichen geriebenen Käse bestreuen.
Backen
- Die Käsebrötchen bei 175°C Umluft im unteren Drittel des nicht vorgeheizten(!) Ofens für etwa 20 Minuten backen. Während der Ofen aufheizt, können die Brötchen in der Wärme noch etwas mehr aufgehen.Rechtzeitig nachschauen, bevor der Käse zu dunkel und die Brötchen trocken werden.
Genießen
- Das Blech aus dem Ofen holen. Mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken und mindestens ein paar Minuten abkühlen lassen, bevor du die Brötchen aufschneidest.Viel Freude beim Nachbacken! Friederike
FAQ
Wie lange sind die histaminarmen Käsebrötchen haltbar?
Die Brötchen sind abgedeckt 4 Tage bei Zimmertemperatur haltbar, allerdings schmecken sie an den ersten beiden Tagen am besten – Wie das mit Hefegebäck so ist. Danach werden sie trockener und verlieren an Aroma. Deshalb empfehle ich dir, sie einzufrieren, wenn du sie länger aufbewahren möchstest.
Kann ich die Brötchen einfrieren?
Ja, das geht sehr gut. Danach entweder bei Zimmertemperatur wenige Stunden liegen lassen oder für ein paar Minuten im heißen Ofen auftauen.
Kann ich anderen Käse verwenden?
Statt jungem Gouda kannst du auch gut Butterkäse verwenden. Für oben drauf eignet sich auch Mozzarella, für den Teig allerdings nicht, da er eine andere Konsistenz hat. Normaler Mozzarella ist nicht laktosefrei.
Jummy
Hallo Mats,
Danke für die positive Bewertung! Freut mich sehr, dass dir die Käsebrötchen gefallen.
Grüße, Friederike
[…] für selbst gemachte Brötchen suchst, kann ich dir meine einfachen Dinkelbrötchen und die histaminarmen Käsebrötchen […]