Diese Cookies mit weißer Schokolade und Cranberries verbinden den Geschmack von süßen Schokostückchen mit herb-fruchtigen Cranberries. Sie orientieren sich an amerikanischen Cookies und sind deshalb wunderbar weich.
Die Kombination von weißer Schokolade und getrockneten Cranberries ist schon fast ein Klassiker und nicht nur in der histaminarmen Ernährung beliebt. Zu Recht, denn durch die säuerlichen Beeren schmeckt Gebäck mit weißer Schokolade nicht übersüß.
Das Rezept kommt ohne Ei aus, stattdessen verwende ich Apfelmark, wodurch die Cookies für noch mehr Menschen verträglich sind. Bei der Schokolade nimmst du eine, die du gut verträgst. Bei Histaminintoleranz geht weiße Schokolade ohne Sojalecithin meist gut. Du kannst auch eine vegane Sorte nehmen, die enthält dann keine Milchbestandteile.
Da die Cookies einfach gemacht sind, können sich auch Ungeübte an diesem Rezept versuchen. Es lohnt sich!
Falls du überlegst, warum zwei verschiedene Zuckerarten im Rezept stehen und ob du nicht einfach nur weißen nehmen kannst: Der braune Zucker sorgt dafür, dass die Cookies weich bleiben, auch nach dem Abkühlen. Nur mit weißem Zucker ist diese Konsistenz schwieriger hinzubekommen. Für die Konsistenz könntest du theoretisch nur braunen Zucker verwenden, dann kommt aber der karamellige Geschmack in deinen Cookies durch.
Diese Cookies sind:
- histaminarm
- laktosefrei mit laktosefreier weißer Schokolade
- eifrei
- vegan möglich
Die Teigmenge ergibt 16 relativ große Kekse.
Histaminarme Cookies mit weißer Schokolade und Cranberries
Zutaten
Teig
- 200 g Dinkelmehl Type 630
- 1 TL (Weinstein-)Backpulver
- 40 g Zucker weiß
- 40 g Zucker braun
- 1 Pr. Salz
- 120 g Butter ggf. vegan
- 90 g Apfelmark Apfelmus ungesüßt
- 60 g weiße Schokolade oder Kuvertüre
- 60 g Cranberries getrocknet
Zubereitung
Bleche vorbereiten
- Zwei Bleche mit Backpapier belegen.
Sckokolade hacken
- Schokolade bzw. Kuvertüre klein hacken.
Teig herstellen
- Mehl, Backpulver, Zuckerarten und Salz in einer Rührschüssel mischen. Weiche Butter und Apfelmark dazugeben, kurz verrühren.
- Gehackte Schokolade und Cranbeeries hinzufügen. Alles vermischen bis die Schokolade und die Beeren einigermaßen gleichmäßig im Teig verteilt sind.
Cookies formen
- Teig in 16 Portionen teilen. Jeweils zu einer Kugel rollen und auf das Backblech legen. Etwas flach drücken.Ich backe 8 Cookies auf einem Blech, sie brauchen Platz, da sie beim Backen etwas auseinandergehen.
Backen
- Die Cookies bei 175°C Umluft im nicht vorgeheizten Ofen für etwa 15 Minuten backen. Du kannst beide Bleche gleichzeitig backen, gerne zwischendurch einmal die Positionen tauschen.Direkt nach dem Backen kannst du die Cookies z.B. mit einem Glasboden etwas flacher drücken.Die Cookies sind nach dem Backen noch sehr weich und innen nicht ganz durch, das soll so sein. Beim Abkühlen werden sie stabiler. Lasse sie mind. ein paar Minuten auf dem Blech abkühlen, bevor du sie hochnimmst.Viel Freude beim Nachbacken! Friederike
Notizen
FAQ
Wie lange sind die Cookies haltbar?
Die Cookies halten in einer verschlossenen Dose mindestens 5 Tage bei Zimmertemperatur, im Kühlschrank etwas länger. Ich empfehle dir, sie bei Zimmertemperatur zu lagern, weil sie so ihren guten Geschmack und die Konsistenz behalten. Für eine längere Aufbewahrung kannst du sie einfrieren.
Kann ich die Cookies einfrieren?
Ja. Da sie relativ kleines Gebäck sind, tauen sie auch schnell auf. Entweder kannst du sie bei Zimmertemperatur auftauen lassen oder nochmal für wenige Minuten in den heißen Backofen legen.
Kann ich das Apfelmark ersetzen?
Ja. Stattdessen kannst du ein Leinsamen- oder Chia-Ei verwenden: 1 TL geschrotete Leinsamen (oder ganze Chiasamen) mit 3 TL Wasser mischen und ca. 10 Minuten quellen lassen. Dann wie das Apfelmark zum Teig geben. Es funktioniert auch ein Hühnerei statt Apfelmark.
