Wenn die Tage kühler werden, sorgt ein Stück Kürbiskuchen für echte Wohlfühlmomente. Dieser histaminarme Kuchen bringt den Herbst in seiner besten Form auf den Teller!
Dieses Rezept gehört als Karottenkuchen schon seit mehreren Jahren zu unseren Lieblingen. Passend zur Jahreszeit habe ich es für einen Kürbiskuchen abgewandelt und für noch bessere Verträglichkeit Leinsamen statt Hühnereier ausprobiert. Das histaminarme Pumpkin Spice ergänzt den süßlichen Kürbisgeschmack perfekt. Entstanden ist ein super saftiger und trotzdem zarter Kuchen, den ich unbedingt weiterempfeheln kann.
Ein Hinweis zu den „Leinsameneiern“: Wenn du die Möglichkeit hast, mahle die Samen selbst. Sie binden dann besser als die geschroteten gekaufen Leinsamen. Ich mache das immer in der Kaffeemühle.
Mein histaminarmer Kürbiskuchen ist:
- histaminarm
- laktosefrei
- eifrei
- vegan
Die Zutatenmenge reicht für eine Springform mit 24-26cm Drurchmesser.
Histaminarmer Kürbiskuchen mit Pumpkin Spice
Zutaten
Teig
- 4 gestr. TL Leinsamen gemahlen/geschrotet
- 40 g Wasser
- 320 g Kürbis Hokkaido, roh
- 250 g Dinkelmehl Type 630
- 3 TL (Weinstein-)Backpulver
- 200 g Mandeln gemahlen
- 150 g Zucker
- ½ TL Salz
- 1 gestr. TL Zimt gemahlen
- ¼ TL Ingwer gemahlen
- ¼ TL Nelken gemahlen
- ¼ TL Muskatnuss gemahlen
- 1 Pr. Kardamom gemahlen
- 1 Pr. Kurkuma gemahlen
- 160 g Rapsöl
Zum Bestäuben
- Puderzucker
Zubereitung
Backform vorbereiten
- Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen, den Rand fetten.
Leinsamen-Eier herstellen
- Die gemahlenen/geschroteten Leinsamen in einer kleinen Schüssel mit dem Wasser mischen und quellen lassen.
Kürbis reiben
- Den rohen Kürbis fein reiben.Das dauert natürlich ein bisschen. Wenn du es eilig hast, kannst du ihn auch grob raspeln, dann sind später im Kuchen aber kleine Kürbisstückchen sichtbar.
Rührteig herstellen
- Mehl, Backpulver, Mandeln, Zucker, Salz und Gewürze in einer Rührschüssel mischen.Öl, "Leinsamen-Ei" und geriebenen Kürbis dazugeben. Rühren bis sich alles gerade so verbunden hat. Langes Rühren vermeiden, sonst wird der Kuchen später zu kompakt.
Teig einfüllen
- Den Teig in die Form geben und glatt streichen.
Backen
- Den Kürbiskuchen bei 175°C Umluft im nicht vorgeheizten Ofen auf der unteren Schiene 40-50 Minuten backen.Nach ca. 30 Minuten ein Backblech direkt über dem Kuchen in den Ofen schieben, bevor der Kuchen zu dunkel wird. Alternativ kannst du ihn mit Alufolie abdecken.
Abkühlen lassen
- Den Kuchen nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und beim Abkühlen mit einem frischen Geschirrtuch abdecken.Zum Servieren kannst du den Kürbiskuchen mit etwas Puderzucker bestäuben.Viel Freude beim Nachbacken! Friederike
Notizen
Die Gewürze, die du nicht verträgst, lässt du einfach weg.
FAQ
Wie lange ist der histaminarme Kürbiskuchen haltbar?
Da der Kuchen viel geriebenen Kürbis enthält, wir er schneller schlecht als trockener Kuchen. Ich würde ihn abgedeckt bei Zimmertemperatur nur 2 Tage aufbewahren, im Kühlschrank vielleicht einen Tag länger. Für eine längere Aufbewahrung kannst du ihn aber sehr gut einfrieren, dafür am besten vorher in Stücke schneiden, so taut er schneller wieder auf.
Kann ich den Kuchen einfrieren?
Ja, du kannst ihn sehr gut einfrieren. Dafür am besten vorher in Stücke schneiden, dann taut er schneller wieder auf.
Kann ich die Mandeln ersetzen?
Ja, das geht. Statt der Mandeln kannst du Macadamiakerne verwenden. Da diese allerdings mehr Fett mitbringen, reduziere die Ölmenge auf etwa 140g. Macadamiakerne gibt es nach meiner Erfahrung nur ganz, du müsstest sie also vermutlich selbst mahlen. Das geht in manchen Küchenmaschinen oder in kleinen Etappen in einer Kaffeemühle.
Kann ich anderes Gemüse verwenden?
Ja, du kannst auch Karotten oder Süßkartoffel verwenden. Oder eine andere Kürbissorte wie Butternuss, das wird auch sehr lecker! Diese Gemüsesorten wiegst du nach dem Schälen ab.
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